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新闻发布日期:2017-11-24
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推荐理由 走在平山道上,很难发现在大大的招牌下面还藏着这么一家小店。不过,可以给你个小窍门,看到一家7-11便利店后,往两边多瞅瞅,就能看到这个金黄的招牌——「美記燒臘」。

在天津就能吃到的广州街边的“老味儿烧腊档”

美记烧腊

当知道「美記燒臘」是爱上了烧味的天津人所开的小店,为了吃到正宗美味还专门请了个做了27年烧味的广州大厨之后,不禁对津城人爱吃的本性又多了分“深刻理解”。干净的玻璃窗后,叉烧和烧鹅分吊几处,油光闪闪惹人垂涎。进入店内,简单的装潢和并不密集的桌椅摆放少了些“原产地同款”的拥挤度,反而多了些舒适感。
「美記」不大,虽然只有七款烧味,但是组合选项也能让人挑花眼。无论是单选某种烧味或是双拼、三拼,还是一份简单的烧鸭饭或是三寳、四寶饭,食肉兽都可以在这里吃的满足,吃的尽兴还有奶茶、忌廉汽水作伴。附近的白领已经把这里列为了工作餐日常选项,某些重度烧腊爱好者顶着炎炎烈日也跑来这里好几回啦!

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蜜汁叉烧,当之无愧的烧味经典。一件叉烧的诞生,离不开腌制、上糖、穿针、烧制、切件、淋汁几个步骤。一碟靓叉烧,看起来光泽十足,表面红得自然。每块叉烧厚薄一致,咬落松化,口感软腍适中,肉味香浓带甜。「美記」的叉烧有两种可选,瘦而不柴略带肥肉的梅头肉是叉烧的最佳搭配,还有精五花版,以脂香和层次感取胜。
油润光亮的烧鸭,皮香脆,肉质滋嫩鲜甜,一份烧鸭大约三两,切件摆放在一旁,搭配梅子酱蘸食,滋味酸甜更为可口解腻。

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说起三寳饭,去过广东或香港的小伙伴一定非常熟悉。选几样自己爱吃的烧味拼出一份肉欲满满的三寳饭,简直就是罪恶的高热量盛宴。「美記」的三寳饭,可以从叉烧、烧鸭、白切贵妃鸡、广式黑叉烧、澳门烧肉和玫瑰豉油鸡六种烧味中任拼,还会赠送半只鸭蛋和一碗当日例汤。
这次点选了白切贵妃鸡、烧鸭和澳门烧肉三种,白切鸡搭配一份葱姜汁蘸食,因为白切鸡本身味道稍淡,蘸入提鲜的葱姜汁,才能更好的激发肉中的鲜味。令人惊艳的,是这份澳门烧肉,带皮五花肉在经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等多项步骤之后,才能烧出表皮酥脆、内里柔嫩、脂香丰腴却毫无腻感的味道。搭配澳门烧肉的,还有店家自制的澳门烧肉酱和白糖,烧肉的味道层次会更加丰富。

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广东大厨们都知道,做烧鹅最好的材料,是广东省清远市清新县特产黑鬃鹅,不仅有均衡的肉脂比例,而且骨酥肉嫩。为了做出店里的招牌,「美記」的烧鹅原料便是这种专门从广东空运而来的黑鬃鹅,经过大厨的妙手烧制,便成为了一只拥有薄而紧致的带脂鹅皮,和恰到好处的多汁嫩肉的水灵货色。
因为成本高,烧鹅并不在三寳饭的可选范围内,而且价位也照其他烧味高出不少。但这份“远道而来”的美味,也是值得尝试的一款。偷偷告诉你,广州人吃鹅,还必备烧鹅时滴出的原汁和一碟酸梅酱哦~

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听老板说,这份广式黑叉烧,是大厨的独门手艺。与传统叉烧的红色不一样,黑叉烧的黑色来自黑糖和酱油。这种革新的腌料给叉烧带来了不同以往的香气和口味,口味会有偏咸,可以明显闻到酱油的香味和黑糖烤制过后的焦糖香气。吃时蘸一蘸碟中的腌料,浓郁的酱香咸味很适合北方口味。不过还是要温馨提示一下,酱料不要蘸太多,不然要开两罐柠檬茶!
肉足饭饱,当然要有顺胃的饮品。炎炎夏日,一杯冰凉凉的冻奶茶绝对是上佳选择。

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店铺信息

美记烧腊

地址:平山道25号增7号(7-11超市旁)

时间:11:00 - 20:00

价格:38元

联系:15620446009

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