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推荐理由​文/杨萌萌 图/刘雯 部分网络

这家红遍重庆、成都的馆子开到红桥欧亚达了!

​文/杨萌萌 图/刘雯 部分网络

​重庆 一座被长江横穿而过的城市,依水而建,依水而生。彼时,渔民打捞出肥美的鱼搭配江边人家腌制的酸菜,这酸菜鱼便成了江上渔民家中最为便捷美味的菜品。久而久之,也成了南来北往食客的心头好。而现如今在重庆、成都想一品当地特色的酸菜鱼美味,「 九锅一堂 」的名字一定会出现在众多当地人推荐名单之列。

「 九锅一堂 」是重庆餐饮界的排号王,每每到饭点总是排起长长的队伍,只为吃上这道招牌菜——酸菜鱼。

而酸菜鱼,相传始创于重庆江津,当时的渔夫会捕获大量的鱼,然后卖钱,剩的一些小鱼会与江边的农家换酸菜吃。渔夫拿到酸菜后和鱼煮一起提味,汤也是十分鲜美。之后被一些小菜馆移植供应南北来往的食客。酸菜鱼流行于90年代初,当时在大大小小的餐馆都有其一席之地,随着川菜的遍布全国,酸菜鱼也火遍了祖国南北,成为重庆菜的先锋之一。

而「 九锅一堂 」去年底才来到津城,第一家门店开在河东万达广场。开业半年来,积累的超高人气和好口碑,使得商家在紧锣密鼓筹备后,第二家店在红桥欧亚达迅速开张。

招牌酸菜鱼 59.9


吃鱼,是大江南北的习惯,尤其是生长在江城的重庆人。无论是红烧鱼的色美鲜香、水煮鱼的麻辣爽口、还是酸菜鱼的鲜辣酸爽,南北做法各异,家家各有喜好,但都喜欢选择刺少或无刺的鱼来烹饪。而九锅一堂迎合了大多数人的吃鱼爱好,将常用的草鱼换为了肉多无刺的龙利鱼来煮制酸菜鱼。

“四川酸菜”的源远流长,被誉为“川菜之骨”,公元1500多年前,汉许慎《说文解字》解释“菹菜者,酸菜也”。北魏贾思勰《齐民要术•作菹菜生菜法第八十八》中已有制作泡菜的专述。不同于东北酸菜的主菜地位,四川酸菜多是属于画龙点睛的作用,为菜品丰富口感与味道。

这道酸菜鱼中所用到的就是我们常常听说的老坛酸菜,在九锅一堂独家秘方的腌制下至少经过一年的发酵,色泽鲜亮,口感爽脆,酸度适中,可以说最为适合做酸菜鱼

想要吃好鱼,吃出爽口和幸福感,鱼的种类和烹饪方法才是见真功夫之处。当深海“龙利鱼”的鲜嫩与剃肉无刺配合,以农夫山泉纯净水烹调,搭配老坛酸菜下锅,于旺火上煮沸,无需任何香精佐料,熄火上桌,滚烫石锅里酸汤和鱼肉还在翻滚,趁热下筷,感受鱼肉的爽滑和鱼汤的鲜美,一吃便停不下来。

酸香鲜美的鱼汤带着麻辣味儿却一点也不刺激。桌上备着炒米和蒜蓉酥,可以试着加一些在鱼汤中,尝一尝米香和蒜香与这美味的酸菜鱼擦出怎样的味道火花~


石锅年糕排骨 36.5


选用新鲜的小肋排,进行一夜的腌制入味后再进行烧制。肉质软嫩而不烂,入口微甜。年糕在石锅的加热下变得软糯Q弹,完全包裹上了一层排骨的酱香,起吃来倒是肉香十足。

厨师选用水果玉米而非糯玉米,味道清甜。足以见得厨师搭配的用心。


豉香脆皮肥肠 39.9


重口味的肥肠并不是人人都会喜欢,但对四川人来说,肥肠餐桌上的极致美味。  做法也是各种各样,传统的肥肠粉更是必吃的小吃之一。九锅一堂的厨师对肥肠的做法进行了改良,让更多的人喜欢上这个味道。

​肥肠处理得很干净,经过卤制的肥肠裹上面糊这么一炸,别有一番风味。加上豆豉酱的香辣与花椒的麻,吃起来没有平时吃肥肠的油腻感,反而麻辣香脆,让人忍不住多吃几口。


石锅香辣虾 48.8


店家选用南美红虾,这种红虾在水温较低,纯净无污染的阿根廷南部水域生长。营养丰富,口感鲜嫩,虾壳较薄肉质肥美。

炸制过的红虾加入香芹与洋葱入味,最后放上灯笼椒爆炒。上桌时,辣椒混着香芹的味道扑面而来。吃起来麻辣干香,被炸酥的虾皮也能一齐吃下,一口一个好不过瘾


干煸四季豆 23.9


这道菜是我的最爱,别小看了这道干煸四季豆,这可是道下饭的良菜。与别家或自家做的不同,菜里加入了宜宾产的芽菜和咸肉碎。这宜宾芽菜在长期的发展过程中,逐渐形成了自己独特的风味:香、甜、脆、嫩、鲜,并得以代代相传成为四川家喻户晓的传统酱腌菜。

色泽鲜红的朝天椒切成丝与嫩绿的四季豆搭配,让人食欲大开。搭配上花椒的麻与朝天椒的辣完美的解释了下饭菜的含义。


红袍龙鱼 42


将龙利鱼切段,裹上面糊炸制,出锅后浇上厨师特制的微辣泰汁,吃起来味道相当不错,脆皮包裹下的鱼肉依旧鲜嫩适口,小孩子很适合吃这道酸甜口味的红袍龙利鱼。


东坡红烧肉 39.9


【九锅一堂】的红烧肉来到天津,做了适当的改良。红烧肉口感偏甜。肥瘦相间的五花肉带着油亮的红色,烧制的Q软而不烂,肥而不腻,十分诱人。

一份400g的红烧肉在与朋友说说笑笑间便见了底。红烧肉下藏着浸满肉汁的大云豆,吃上几个也是不错的选择。


养生菠菜 18


吃多了辣口,总要有清爽的小菜解一解。呛拌的菠菜在这春天吃是最好的选择。


商家资讯

店名:九锅一堂

地址:红桥区欧亚达一层






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